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蛋黄酥

http://www.clnews.com.cn  2015-12-16 15:31:00   来源:长乐新闻网  【字号

  最近圈里大热蛋黄酥,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,目前用的最多最详细的是女侠森森的版本,今天发的这个制作就是按照这个方子来的个蛋黄酥。

  用料:

  猪油(板油)25克    细砂糖3克   面粉75克   水33克    猪油 30克    低筋面粉60克

  辅料:

  自制红豆沙120克 蛋黄  2个  全蛋液适量    黑芝麻适量

  1、油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

  2、把油酥材料混合均匀

  3、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

  4、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去

  5、油皮面团与酥皮面团均分16份

  6、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

  7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

  8、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄

  9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上

  10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

  小贴士

  1、我看到很多焙友在油酥部分用黄油代替猪油,不建议这么做。因为黄油和猪油的延展性是不一样的。

  2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。

  3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来

  4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的。

  (作者 春寒)

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