最近圈里大热蛋黄酥，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的个蛋黄酥。

　　用料：

　　猪油(板油)25克    细砂糖3克   面粉75克   水33克    猪油 30克    低筋面粉60克

　　辅料：

　　自制红豆沙120克　蛋黄  2个  全蛋液适量    黑芝麻适量

　　1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

　　2、把油酥材料混合均匀

　　3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

　　4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

　　5、油皮面团与酥皮面团均分16份

　　6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

　　7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

　　8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

　　9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

　　10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

　　小贴士

　　1、我看到很多焙友在油酥部分用黄油代替猪油，不建议这么做。因为黄油和猪油的延展性是不一样的。

　　2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

　　3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

　　4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的。

　　(作者 春寒)